17.04.2012 – Диетический хлеб на дереве

Джекфрут — вечнозелёное дерево, достигающее высоты 20 м. Листья темно-зелёные кожистые овальные, длиной до 22 см; листва густая. Цветы опыляются ветром и насекомыми. В культуре джекфрут часто опыляют вручную. Плоды вызревают за 3—8 месяцев.

 

 

Плоды (соплодия) джекфрута — самые большие съедобные плоды, произрастающие на деревьях: длиной 20—90 см, диаметром до 20 см, весом до 34 кг. Их толстая кожура покрыта многочисленными конусообразными выступами. Молодые плоды зелёные, при созревании становятся зелёно-жёлтыми или коричнево-жёлтыми и при постукивании издают полый звук (незрелые плоды — глухой). Внутри каждый плод разделен на большие доли, которые содержат сладкую жёлтую мякоть, состоящую из сочных скользких волокон. В каждой доле находится по продолговатому светло-коричневому семени длиной 2—4 см; в одном плоде может быть до 500 семян. Кожура и семена зрелого плода издают сильный неприятный запах, напоминающий запах гнилого лука, тогда как мякоть пахнет приятно. Все части растения, включая кожуру, содержат клейкий латекс, поэтому разделывать плод рекомендуется, смазав руки подсолнечным маслом или надев резиновые перчатки. Перезрелый плод становится коричневым и быстро портится, но в холодильнике его можно хранить 1—2 месяца.

Вкус его похож на дыню, манго и папайю, сок очень сладок, имеет желтый, коричневатый или розовый оттенок в зависимости от зрелости плода.

Родиной джекфрута считают Индию (Восточные Гаты) и Бангладеш; сейчас он наиболее распространён в Юго-Восточной Азии и на Филиппинах, где по популярности он сравним с манго или бананами.

Считается, что название этого растения произошло от искажённого индийского слова, которое означает «большой и круглый».

 

 

67-98ккал (280-411 кДж)

Углеводов 14,6-25,4г

Белков 1,1-1,9г

Жиров 0,1-0,3г

Минеральных веществ 0,8г

Витамин В2 0,11мг

Бета-каротин 0,23мг

Витамин С 8-9мг

Витамин В1 0,03мг

Калий 310-407мг

Фосфор 38мг

Кальций 22-27мг

Железо 0,6мг

 

Основная ценность джекфрута заключается в его питательности, он содержит больше углеводов, чем хлеб. При этом джекфрут содержит намного меньше калорий, чем мучные изделия, благодаря чему его можно назвать диетическим продуктом. Питательный и относительно дешевый фрукт часто называют «хлебом для бедных», он является национальным символом Бангладеш.

В восточной медицине джекфрут применяют как лекарство. Мякоть джекфрута используют для лечения фарингита, язвы желудка, расстройства пищеварения, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижения воздействие алкоголя на организм. Джекфрут способствует понижению кровяного давления и укреплению иммунитета. В некоторых азиатских странах его используют и для лечения лихорадки. 

 

 

Корни джекфрута используют при лечении диареи, а цветки этого растения используют как антидиуретик. На востоке отвар из листьев джекфрута пьют кормящие матери, это увеличивает количество молока.

Молодые, не дозревшие фрукты обладают вяжущими свойствами и наносятся в качестве маски на кожу. 

Джекфрут широко используется в кулинарии, как спелый, так и незрелый. Незрелые плоды используют как овощи — их варят, жарят и тушат в качестве гарнира к мясу и рыбе, используют как начинку для пирогов. Спелые плоды едят в свежем виде, из них делают салаты и десерты, такие как желе, мармелад или джем, а также делают ликер. Семена тоже варят, жарят и едят как каштаны. В пищу используют и цветки джекфрута, их бланшируют и добавляют при приготовлении острого стручкового перца и креветочного соуса. 

Одной из причин выращивания дерева дуран является ценность его древесины, которая не повреждается термитами и грибами, и используется для постройки дома, изготовления мебели и домашней утвари, а также музыкальных инструментов. Из ствола дерева добывают латекс, из которого изготавливают очень качественный клей. 

 

 

Тайцы, в силу своей приверженности к приметам и поверьям, приписывают джекфруту свойства талисмана. Местные жители сажают дерево рядом с домом и утверждают, что оно защищает от различных ранений. Цвет буддистских одеяний монахов также имеет связь с джекфрутом, из которого ранее изготавливали краситель для тканей.